Lachsfilets mit Salat vom Grill

Das Besondere an diesem Gericht: Die Lachsfilets grillen wir auf einem Zedernholzbrett. Das sorgt für ein einzigartiges Aroma und hat den praktischen Nebeneffekt, dass die Haut nicht am Rost kleben bleibt.

Ist man nicht in der glücklichen Lage, schon eines zu Hause zu haben, muss dafür also ein ausreichend großes Zedernholzbrett – oder zwei kleinere – in der Grillabteilung eines Baumarkts besorgt werden.

Von Pirmin Steiner
Mai 25, 2020

#Inspiration

#Rezepte

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Portionen

4

Schwierigkeit

Mittel

Zutatenliste

4 Lachsfilets (circa 250 Gramm pro Stück)
2 EL Magic Dust
etwas Meersalz
1 rote Zwiebel
1 Fenchelknolle
10 Cocktailtomaten
Saft einer Limette
3-4 EL Sojasauce
3 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
1 große Salatgurke
2 Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
½ EL Tellicherrypeffer
1 TL Fenchelsamen
1 TL Koriandersamen
½ TL Kümmel
frischer Koriander
2 rote oder gelbe Spitzpaprika
4 kleine Salatherzen

Zubereitung

Zuerst wird das Zedernholzbrett vollständig in Wasser getaucht und
beschwert, damit es circa 2 Stunden lang auch wirklich unter Wasser
bleibt.
In der Zwischenzeit den Grill oder Smoker auf etwa 160°C vorheizen.
Die Erdäpfel circa 20 Minuten lang in Salzwasser köcheln lassen, dann
zur Seite stellen und je nach Geschmack schälen oder sie samt Schale
verwenden.
Die Zucchini längs halbieren und auf der glatten Seite kräftig mit
Meersalz bestreuen und etwa 1 Stunde lang ziehen lassen. So tritt Wasser
aus den Zucchini aus, wodurch diese beim Grillen nicht zu weich werden.
Anschließend mit Küchenpapier gut abtupfen und die glatte Seite mit
Olivenöl bestreichen.
Die Lachsfiles kalt abwaschen, ebenfalls gut abtupfen und mit Magic
Dust einreiben. Mit der Hautseite nach unten auf dem nassen
Zedernholzbrett platzieren und bei geschlossenem Deckel circa 30 Minuten
grillen.
Die Kartoffeln längs halbieren und in eine feuerfeste Form geben.
Pfefferkörner, Fenchel- und Koriandersamen sowie Kümmel im Mörser leicht
zerstoßen und mit circa 1 TL grobem Meersalz den Kartoffeln beigeben –
alles mit Alufolie gut abdichten. Anschließend am Grill – falls genug
Platz vorhanden ist – oder im Ofen circa 20 Minuten braten.
Nun die Zucchini zusammen mit den ebenfalls längs halbierten und mit
Olivenöl beträufelten Salatherzen und den Spitzpaprika direkt über der
Glut unter Wenden circa 5 Minuten grillen. Die Salatherzen
rausnehmen, sobald sie leicht schwarz werden – dauert circa 1 Minute.
Die rote Zwiebel in eher grobe Ringe schneiden, mit etwas Olivenöl
beträufeln und zusammen mit den Tomaten in einer feuerfesten Form über
dem Grill 1-2 Minuten lang rösten. Falls am Grill zu wenig Platz ist,
das Gemüse und die Kartoffeln bereits vor dem Lachs grillen und
warmhalten.
Den Fenchel und die Gurke längs in feine Scheiben hobeln oder
schneiden. Die Tomaten mit den Zwiebeln in eine große Salatschüssel
geben, leicht zerstoßen und mit dem Saft einer Limetten, der Sojasauce,
2-3 EL Olivenöl und dem Essig verrühren und abschmecken.
Dann den gerillten Paprika in eher grobe Stücke schneiden und
ebenfalls beigeben. Frischen Koriander über dem Salat verteilen und das
fertige Gemüse zusammen mit den gerösteten Kartoffeln in die
Salatschüssel geben und alles gut durchmischen. Die Frühlingszwiebeln in
feine Ringe schneiden und ebenfalls hinzufügen.
Die Lachsfilets aus dem Grill holen, sobald sie fertig sind und am besten gleich mit dem Grillsalat genießen.