Fenchel, ganz.
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Fenchel, ganz

Fenchelsamen sind nicht ganz so würzig wie Dillsamen und schmecken im Abgang bitter süß

Ausgezeichnet in Kombination mit Fisch

    Zarter, süßlicher Duft

    Fenchel ist auch als Tee beliebt, in Kombination mit Kümmel und Anis

    Harmoniert mit Zitrone und Limette

    Wohltuend für Magen und Darm nach schwerem Essen

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Aroma & Geschmack

Leicht süßlicher, anisartiger Geschmack mit feiner Intensität. In Teilen Asiens wird zwischen Fenchel und Anis nicht unterschieden!

Qualität, Tipps & Details

Trotz des Anbaus von Fenchel in allen möglichen Ländern, sind europäische Qualitäten on top. Der Gehalt an ätherischem Öl variiert stark und kann 6%, manchmal aber auch nur 0,5% betragen; die Früchte in der Mitte einer Dolde sind üblicherweise nicht nur größer und grüner, sondern auch aromatischer. Erntezeitpunkt und Klima sind ebenfalls wichtige Faktoren. Fenchel ist wichtiger Bestandteil des Fünfgewürzes.

Van den Berg Tipp: bräunlicher Fenchel ist ein Hinweis auf ältere trockene Ware bzw. auf einen niedrigen %-Satz an ätherischen Ölen im Fenchel. Ein guter Fenchel hat eine gleichmäßig schöne satte hellgrüne Färbung!

Verwendung & Zubereitung

Fenchel passt besonders gut zu Krustentieren und gedämpftem Fisch sowie Pastasaucen, Sauerkraut und Würsten. Er ist ein klassisches Gewürz der indischen und persischen Küche. Fenchel eignet sich aufgrund seiner verdauungsfördernden Wirkung außerdem für Speisen, die eher fetthaltig sind – etwa Leber oder deftiges Schweinefleisch. Längst kein Geheimtipp mehr ist die Verwendung von Fenchel für Brot oder als wohltuender Tee.

Fenchelsamen kurz vor Ende des Kochvorgangs zugeben.

Herkunftsland

Österreich

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