Geschmorte Karotten mit Ancho Chili und Zimtblüten

Dieses Rezept lebt von der Intensität der Gewürze. Zimtblüten verleihen eine sanfte Süße, während der Ancho-Chili ein Lagerfeuer der Wärme entfacht. Zusammen mit dem knackigen Crunch der Pistazien und dem fruchtigen Biss der Granatapfelkerne entsteht ein Geschmackserlebnis, das weit über das Gewöhnliche hinausgeht.

Von Fabian Held
Februar 23, 2026

#Rezepte

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Portionen

4

Zubereitungszeit

15min Zubereitungszeit + 45min Garzeit

Schwierigkeit

leicht

Zutatenliste

1 kg Karotten (mit Grün)
Olivenöl
5 Knoblauchzehen
ein paar kleine Stücke Butter

Gewürzmischung:
1 TL Zimtblüten
1 TL Ancho-Chili-Pulver für die Pistazien

Toppings

2 El Pistazien, geschält, geröstet, ungesalzen
100 g Sauerrahm
½ TL Ancho-Chili-Pulver für den Sauerrahm
1 kleiner Granatapfel

files/Geschmorte_Karotten__mit_Ancho_Chili_und__Zimtblueten_Van_den_berg_rezept_1.jpg

Zubereitung

Karotten waschen und Grün abschneiden. Karotten auf dem abgeschnittenen Grün, auf einem Blech mit Backpapier platzieren.
Zimtblüten im Mörser zerstoßen und mit dem Chili-Pulver mischen.
Knoblauchzehen mit Schale zerdrücken und unter die Karotten mischen, etwas von der Gewürzmischung ebenfalls dazu geben.
Butterstücke auf den Karotten verteilen, sodass sie dazu schmilzt. Bei 180° Umluft für 45 Minuten in den Ofen geben.
Pistazien ohne Öl kurz in einer Pfanne anrösten. Am Ende das restliche Gewürzpulver hinzufügen und vom Herd nehmen.
Den Sauerrahm mit einem ½ TL Ancho-Chili-Pulver verrühren.
Granatapfel öffnen und Kerne lösen.
Karotten servieren, mit Granatapfelkernen und Pistazien garnieren und Sauerrahm nach Geschmack darüber gießen.