Manche glauben ja tatsächlich noch immer, vegan sei „Verzicht“. Im JOLA ist es eher: Intensität rund um´s Gemüse - aber nicht als Dogma, sondern als Haltung. Seit 2022 führen JOnathan Wittenbrink und seine Partnerin LArissa Andres das Restaurant JOLA gemeinsam (Acronym-Check: yes!). Er voll im Fokus auf die Küche, sie das pulsierende Herz im Gastraum. Während Larissa den Service und die Pairings mit Ruhe und Gefühl führt, kann Jonathan das tun, was er am liebsten macht: Aromen bauen, Texturen schärfen, Teller auf den Punkt bringen.

Jonathans Weg dorthin ist Spitzengastro pur: Der gebürtige Münchner startete seine Karriere in der legendären Schwarzwaldstube in Baiersbronn (3 MICHELIN Sterne) – eine Schule für Präzision, Druckresistenz und Perfektion. Danach zog es ihn nach Wien, wo er zunächst bei KIM KOCHTe, dann acht Jahre im vegetarischen Restaurant TIAN von Paul Ivic (1 MICHELIN Stern, 4 Gault&Millau Hauben) arbeitete: vom Commis de Cuisine bis zum Sous-Chef. Schließlich wurde er Küchenchef des TIAN Bistro am Spittelberg, bevor es Zeit für den eigenen Weg wurde.

Und dieser neue Weg ist ziemlich ausgezeichnet: Das JOLA hat im Guide MICHELIN Österreich 2026 einen Stern erhalten (eigentlich ja deren zwei, weil auch noch ein grüner Stern für Nachhaltigkeit und soziale Aspekte vergeben wurde) und ist damit Österreichs erstes veganes Restaurant mit einem MICHELIN Stern. Und weil die Welt beim Thema „vegan & Stern“ noch überschaubar ist: In der MICHELIN-Übersicht der veganen Sternelokale findet man weltweit nur eine kleine Handvoll – mit dem wunderbaren JOLA als eines davon! 

Und weil gute Ideen gern weiterwachsen, gibt’s mittlerweile auch ein Schwesterlokal: das lara am Passauer Platz im ersten Bezirk. Offen, unkompliziert und für Frühstück, Lunch und Dinner gedacht. Mit derselben Liebe zum Detail wie im JOLA, nur spielerischer, spontaner und mit genau der Leichtigkeit, die pflanzenbasierter Küche so gut steht.

Wir freuen uns riesig, den Ansatz von Jonathan und Larissa sowohl im JOLA als auch im lara mit unseren Gewürzen begleiten zu dürfen – weil ihre pflanzliche Küche zeigt, wie viel Tiefe, Spannung und Charakter in Aromen stecken kann.

Was am Teller passiert, beschreibt Gault&Millau, der die JOLA-Kochkünste aktuell mit 3 Hauben auszeichnet, ziemlich treffend: Umami kommt hier nicht aus Knochen, sondern aus gegrillten Pilzen, Fermentation und cleveren Texturen: stark aromatisch, präzise und ohne erhobenen Zeigefinger.