Daniel ist ein Meister der kulinarischen Symbiose. In Premstätten bei Graz führt er das traditionsreiche Kupferdachl bereits in der dritten Generation und hat mit dem neuen Fine-Dining-Konzept Das Edelsbrunner bewiesen, dass tief verwurzelte Tradition und mutige kulinarische Avantgarde unter einem Dach nicht nur koexistieren, sondern sich gegenseitig zu Höchstleistungen anspornen. Mit insgesamt 6 Gault-Millau-Hauben setzte er ein Statement, das die steirische Gastronomie in ungeahnte Sphären vorstoßen lässt.

Für Daniel war der Weg in die Küche kein Zufall, sondern Bestimmung. Aufgewachsen im elterlichen Betrieb, lernte er das Handwerk von der Pike auf, bevor es ihn in die weite Welt der Spitzengastronomie zog. Ab 2011 stellte er sein Talent als Küchenchef im Grazer »Prato im Palais« unter Beweis, wo er sich in nur zwei Jahren zum damals jüngsten Zwei-Haubenkoch der Steiermark kochte.

Bevor er schließlich den elterlichen Betrieb übernahm, begab sich Daniel auf eine weitreichende kreative Reise: Auf prägenden Stationen bei internationalen Größen wie Jonnie Boer † (De Librije), Heiko Nieder (The Dolder Grand), Kevin Fehling (Belle Epoque) oder Andreas Döllerer (Döllerers Genusswelten) sammelte er jene Inspiration, die heute seine Handschrift prägt. Diese Symbiose aus internationaler Präzision und steirischer Bodenhaftung fließt heute in jeden Handgriff ein.

Die aktuell sechs Hauben unter einem Dach sind kein Zufallsprodukt, sondern das Ergebnis seiner kompromisslosen Philosophie. Während im Kupferdachl die gehobene Wirtshauskultur zelebriert wird, öffnet Das Edelsbrunner nach aufwendigem Umbau die Tür zu einer Welt der feinsinnigen Aromatik. Daniel setzt auf kompromisslose Produktqualität – und zwar mit Ansage. Er war einer der ersten Köche Österreichs, der für die lückenlose Herkunftskennzeichnung seiner Produkte mit dem „Transparenzteller“ ausgezeichnet wurde. Diese Radikalität in Sachen Ehrlichkeit und die Suche nach der Seele des Produkts verbinden ihn eng mit der Welt von Van den Berg.