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Gebeizte Oster-Lachsforelle von Oberwasser Fisch

Gebeizte Oster-Lachsforelle von Oberwasser Fisch

Rezept hier entdecken: Feste gehören gefeiert, und was gibt es schöneres als Ostern mit seinen liebsten Freunden und Familie zu feiern.
Genau das haben wir auch gedacht und bitten unsere engen Freunde von Oberwasser Fisch zu Tisch.

Gemeinsam mit Kai haben wir ein besonderes Stück Fisch mit einer köstlichen Beize aus Wacholder, Estragon, Lavendel, Waldkardamom und Sizilianischem Zitronensalz veredelt.
Das Ergebnis kann sich sehen lassen und schreit nach Wiederholung.


Oberwasser Fisch beliefert bislang nur namhafte Gastro-Betriebe in Österreich und war für den Endkunden bis jetzt nicht vorhanden. Also lasst euch diese Premiere nicht entgehen und verwöhnt eure Liebsten mit einem ganz besonderen Oster(Fisch)ei.

Von Fabian Held

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Portionen

4

Zubereitungszeit

20min + 48 Stunden beizen

Schwierigkeit

Leicht

Zutatenliste

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Zubereitung

  1. Die Gewürze (Van den Berg Estragon, Van den Berg Assam Pfeffer, Lavendel, Waldkardamom,
    Wacholderbeeren, Senfkörner) in einem Mörser sgründlich mahlen, um eine aromatische
    Beizmischung zu erhalten.
  2. Grobes Meersalz, Zucker und Sizilianisches Zitronensalz hinzufügen und zu einer feinen
    Mischung vermengen.
  3. Das Lachsforellenfilet gründlich waschen und trocken tupfen. Die Hautseite nach unten in eine
    flache, verschließbare Form legen.
  4. Die Beize gleichmäßig über das Filet streuen, dabei sicherstellen, dass alle Bereiche gut bedeckt
    sind.
  5. Das Lachsforellenfilet fest in Frischhaltefolie einwickeln und die Form verschließen. Den Fisch für
    etwa 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Gelegentlich die Flüssigkeit, die sich bildet,
    abgießen.
  6. Nach der Beizzeit das Lachsforellenfilet aus der Folie nehmen und unter kaltem Wasser abspülen,
    um die Gewürzmischung zu entfernen.
  7. Das gebeizte Lachsforellenfilet in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
  8. Tipp: Serviere den gebeizten Fisch auf frischem Brot, mit Frischkäse, Zitronenscheiben und
    halbierten Trauben. Genieße dieses delikate Gericht als besonderes Highlight zu Ostern!

Estragon. Van den Berg Estragon pur Dose 155 ml

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Sizilianisches Zitronensalz. Van den Berg BIO Sizilianisches Zitronensalz Dose 155 ml

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