Auf die Intensität unserer Kreationen sind wir bei Van den Berg besonders stolz. Doch wer kreiert diese Geschmacks-Kompositionen? Unser Aroma-Mastermind, Richard Liebeg, ist schon beinahe so lange bei uns, wie es Van den Berg gibt. Seit 8 Jahren ist er mit vollem Herzen dabei und als Weltenbummler, immer auf der Suche nach den intensivsten Gewürzen, die die Natur zu bieten hat. Wie unsere Gewürzmischungen entstehen und was er bei der Arbeit für Van den Berg besonders schätzt, schreiben wir in diesem Artikel.
Wie alles begann: Das Feuer, das schon seit Kindheitstagen brennt
Schon seit Kindesbeinen interessierte sich Richard für Lebensmittel. Er hatte das - wie wir es sehen - Glück, dass seine Eltern sich in der Küche nicht besonders wohl gefühlt haben. Richard fing bereits in jungen Jahren an, eigene Rezepte zu entwickeln und fand so zu seiner Passion.
Zunächst wollte er Koch werden, entschied sich dann aber nach kurzer Zeit, tiefer in die Materie eintauchen zu wollen. Dabei wollte Richard Lebensmittel nicht nur verwenden. Sondern deren Aufbau und Herstellung von Grund auf - in Theorie und Praxis - verstehen lernen. So begann er sein Studium der Lebensmitteltechnologie, welches er auch abgeschlossen hat. Ein Schwerpunkt des Studiums lag auf der Produktentwicklung - ihr hat er sich seitdem verschrieben.
Von der Idee zum Produkt - das Verschmelzen von Aromen
Wenn wir eine neue Gewürzmischung kreieren, haben wir nie schon zu Beginn ein exaktes Bild davon im Kopf. Vielmehr streben wir mit jedem Produkt nach Einzigartigkeit und der maximalen Intensität. Dies erfordert Kreativität und ausreichend Zeit und Freiheit, um sich optimal zu entfalten.
Die Freiheit von Trial and Error
Oft ist es so, dass ein Kunde mit einer noch sehr rudimentären Geschmacksidee an uns herantritt. Richard beschäftigt sich dann intensiv und offen mit dem neuen Auftrag: Er mischt Zutaten, schmeckt ab, verwirft, mischt neu, erweitert, reduziert und beginnt - wenn nötig - wieder von vorne. Dieser Prozess wird so lange fortgesetzt, bis wir kompromisslos zufrieden sind. Wir verfolgen keine strikten Regeln, einzig unser Herz und der Wunsch nach Perfektion im Geschmack lässt unsere einzigartigen Gewürzmischungen entstehen.
Einmalig intensiv, einmalig natürlich
Am Ende des Prozesses steht eine neue Gewürzmischung zum Testen bereit, die wir unserem Kunden präsentieren. Anstelle einer Vielzahl von Alternativen, sind wir überzeugt, dass es für jede aromatische Herausforderung genau eine korrekte Lösung gibt.
Im Normalfall trifft Richard dabei schon beim ersten Versuch exakt den Geschmack des Kunden. Das ist kein Zufall, sondern das Ergebnis leidenschaftlicher Auseinandersetzung mit dem Produkt und echter Begeisterung.
Der Vollständigkeit halber sei dabei erwähnt, dass wir nie künstliche Aromen verwenden. Es geht immer um die Intensität, die die Natur uns schenkt.
Dem Produkt eine Seele geben
Richard kümmert sich bei Van den Berg aber nicht nur um die Produktentwicklung. Um sicher zu gehen, dass er immer die frischesten Zutaten zur Verfügung hat, ist er bei uns, zusammen mit Fabian Held, auch für den Einkauf zuständig. Durch Reisen in die Herkunftsländer der Gewürzpflanzen, etwa in Asien, gewinnen die beiden Einblicke in die Bedingungen der Plantagen vor Ort - und entscheiden sich so für die besten Partner.
Wie du dir jetzt sicher unschwer vorstellen kannst, reicht für diesen Beruf Training allein nicht aus. Jeder kann lernen, schmackhaft zu kochen, aber für die Produktentwicklung braucht es Talent, Spürsinn und absolute Hingabe.
Richard vereint all diese Eigenschaften & Qualitäten und lässt so ausgewogene Gewürzmischungen entstehen, deren Intensität man schmecken, riechen und auch bei jedem Bissen oder Schluck fühlen kann.
Fazit: Probieren geht über studieren
Wenn du nach dieser Vorstellung unseres Geschmacksverstärkers Richard neugierig geworden bist: Mach dir doch einfach selbst ein Bild von unseren Gewürzen. Mit den Probiersets hast du die volle Auswahl und ein Erste-Klasse-Ticket für eine aromatische Reise quer um den Globus.
Hier geht’s zu den Sets: https://vandenberg.at/collections/probierboxen
