Aufgeklapptes Bio-Hendl: geschmort im eigenen Saft

Den Klassiker Brathendl mal anders zubereiten? Wir haben nicht nur eine Art aus der palästinensischen Küche, sondern auch die passenden Gewürze dafür.

Von Pirmin Steiner
April 15, 2020

#Rezepte

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Portionen

4

Zubereitungszeit

25 Minuten + 2,5 Stunden Schmorzeit

Schwierigkeit

Leicht

Zutatenliste

1 Bio-Hendl
2-3 EL Olivenöl
1⁄2 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver
1 EL 9-Gewürze-Pulver oder Baharat
1⁄2 TL Zucker
Saft einer Zitrone
1 große Zwiebel, geschält und geviertelt
800g große Erdäpfel, festkochend
20-25 Knoblauchzehen, ungeschält (Ja, wirklich!)
1⁄2 EL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Öl zum Frittieren (Z.B. Maiskeimöl)

Zubereitung

Zuerst die Arbeit: Das Bio-Hendl mit einer Geflügelschere entlang des
Brustbeins aufschneiden, aufklappen und flachdrücken. Falls kein
ausreichend großer Bräter vorhanden ist, das BioHendl einfach vierteln.
Dann das Vergnügen: Das Olivenöl in einem großem Schmortopf erhitzen
und währenddessen das Bio-Hendl auf der Hautseite mit Paprikapulver und
Kurkuma einreiben. Dann auf der gewürzten Hautseite so lange braten, bis
diese schön goldig ist.
Nach etwa 5-6 Minuten die restlichen Gewürze am Bio-Hendl verteilen
und den Saft einer Zitrone beigeben. Anschließend das Bio-Hendl wenden
und mit reichlich Salz bestreuen, die Zwiebelstücke hinzugeben und mit
geschlossenem Deckel im Backrohr bei 130°C (Ober-/Unterhitze) etwa 2 1⁄2
Stunden schmoren.
Nach etwa 1 1⁄2 Stunden die Erdäpfel samt Schale in ungefähr 2x2 cm
große Würfel schneiden und portionsweise zusammen mit dem Knoblauch bei
starker Hitze 5 Minuten in Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen
lassen.
Nun das Bio-Hendl vorsichtig anheben, um den Knoblauch und die
Kartoffeln darunter zu verteilen. Dann den Deckel wieder schließen und
fertig schmoren. Nach Belieben mit noch etwas Zitronensaft beträufeln
und heiß servieren.
Unser Tipp: Wer die Haut besonders knusprig mag, sollte etwa
30 Minuten vor dem Ende der Schmorzeit den Deckel abnehmen, das Backrohr
auf Oberhitze umstellen und das Bio-Hendl so bei 180-200°C bräunen.