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Aufgeklapptes Bio-Hendl: geschmort im eigenen Saft - van-den-berg-2

Aufgeklapptes Bio-Hendl: geschmort im eigenen Saft

Den Klassiker Brathendl mal anders zubereiten?  Wir haben nicht nur eine Art aus der palästinensischen Küche, sondern auch die passenden Gewürze dafür.

Von Pirmin Steiner

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Portionen

4

Zubereitungszeit

25 Minuten + 2,5 Stunden Schmorzeit

Schwierigkeit

Leicht

Zutatenliste

Zubereitung

  1. Zuerst die Arbeit: Das Bio-Hendl mit einer Geflügelschere entlang des
    Brustbeins aufschneiden, aufklappen und flachdrücken. Falls kein
    ausreichend großer Bräter vorhanden ist, das BioHendl einfach vierteln.
  2. Dann das Vergnügen: Das Olivenöl in einem großem Schmortopf erhitzen
    und währenddessen das Bio-Hendl auf der Hautseite mit Paprikapulver und
    Kurkuma einreiben. Dann auf der gewürzten Hautseite so lange braten, bis
    diese schön goldig ist.
  3. Nach etwa 5-6 Minuten die restlichen Gewürze am Bio-Hendl verteilen
    und den Saft einer Zitrone beigeben. Anschließend das Bio-Hendl wenden
    und mit reichlich Salz bestreuen, die Zwiebelstücke hinzugeben und mit
    geschlossenem Deckel im Backrohr bei 130°C (Ober-/Unterhitze) etwa 2 1⁄2
    Stunden schmoren.
  4. Nach etwa 1 1⁄2 Stunden die Erdäpfel samt Schale in ungefähr 2x2 cm
    große Würfel schneiden und portionsweise zusammen mit dem Knoblauch bei
    starker Hitze 5 Minuten in Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen
    lassen.
  5. Nun das Bio-Hendl vorsichtig anheben, um den Knoblauch und die
    Kartoffeln darunter zu verteilen. Dann den Deckel wieder schließen und
    fertig schmoren. Nach Belieben mit noch etwas Zitronensaft beträufeln
    und heiß servieren.
  6. Unser Tipp: Wer die Haut besonders knusprig mag, sollte etwa
    30 Minuten vor dem Ende der Schmorzeit den Deckel abnehmen, das Backrohr
    auf Oberhitze umstellen und das Bio-Hendl so bei 180-200°C bräunen.

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