Fermentierter Langpfeffer, ganz - Van den Berg Gewürze

Das Ergebnis, wenn man kambodschanischen Pfeffer für 6 Monate mit Meersalz in Tontöpfen einlegt: fermentierter Kampotpfeffer. Dieser wird grün – also unreif – geerntet und bekommt durch die Fermentation die schwarze Farbe. Der feine Geschmack und die angenehme Schärfe entstehen ebenfalls erst dadurch Verwendung. Wir kennen die Farmer persönlich und beziehen direkt von Kleinst-Bäuerlichen Strukturen // Das schmeckt man auch; besser wird es nicht!!!

 

Fermentierter Pfeffer ist vielseitig einsetzbar und passt besonders gut zu Fisch, Steaks und Käse. Aber auch für sich alleine sind die Körner ein absolutes Highlight: einfach zum Naschen, oder als Topping auf dem Butterbrot. Ein absoluter Geheimtipp ist allerdings das Würzen von einem Frühstücksei mit diesem Pfeffer. Einmal ausprobiert und man möchte nie wieder etwas anderes auf seinem Ei haben. Die Körner des fermentierten Pfeffers sind wegen ihrer Restfeuchtigkeit nicht für die Mühle geeignet. Am besten genießt man sie deshalb in ganzer Form oder zerdrückt sie mit einem Messer, gibt sie in den Mörser und hacken kann man sie natürlich auch!

Kambodscha