Frühstück à la Palästina

1. Vorweg: Wer eine Eisenpfanne zur Hand hat, sollte sie unbedingt
   verwenden. Denn was die Naturwissenschaft Maillard-Reaktion nennt, sorgt
   dafür, dass die Spiegeleier herrlich knusprig werden.
2. Das Olivenöl darin gut erhitzen, die Eier direkt in die Eisenpfanne
   aufschlagen, mit Zahtar und Sumach bestreuen und etwa 1-2 Minuten
   anbraten – zwischendurch leicht schwenken, damit das Olivenöl über die
   Spiegeleier laufen kann. 
3. Dann die Hitze stark reduzieren, einen Deckel auf die Eisenpfanne
   geben und die Spiegeleier so lange weiter braten, bis sie die gewünschte
   Konsistenz erreicht haben. 
4. Et voilà: Die Frühstücksspezialität aus dem Nahen Osten am besten in
   der Pfanne servieren und mit frischem Brot genießen. Je nach Geschmack
   gerne auch direkt am Tisch noch einmal mit Zahtar und Sumach nachwürzen.

Salz brauchen die Spiegeleier in dieser Variante tatsächlich keines,
da Sumach den natürlichen Geschmack der anderen Zutaten verstärkt und
sie gleichzeitig mit einer leicht säuerlichen Note verfeinert.

Unser Tipp: Statt Zahtar und Sumach auch mal Baharat ausprobieren oder 9-Gewürze-Pulver selbst mischen, davon aber jeweils nur etwa 1/2 TL verwenden.

Als Getränk zu den Spiegeleiern mit Zahtar und Sumach aus der Eisenpfanne empfehlen wir Beduinentee – genauso schnell gemacht und immer wieder ein Geschmackserlebnis.