Cacio e Pepe mit Udon Nudeln

1. Nudeln kochen: Udon-Nudeln in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 1/2 Tasse Nudelwasser aufbewahren. Nudeln abgießen und beiseite stellen.
2. Pfeffer anrösten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Brasil Pfeffer darin anrösten, bis er aromatisch duftet (ca. 1-2 Minuten). Falls gewünscht, eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie leicht goldbraun ist.
3. Butter schmelzen: Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Dabei darauf achten, dass der Pfeffer nicht verbrennt.
4. Käse-Mischung vorbereiten: Den geriebenen Pecorino und Parmesan in eine Schüssel geben und gut vermischen. Nach und nach etwas Nudelwasser zugeben, bis eine cremige, dickflüssige Käsepaste entsteht.
5. Nudeln hinzufügen: Die gekochten Udon-Nudeln in die Pfanne geben und gut mit der Pfeffer-Butter-Mischung vermengen.
6. Käse unterheben: Die Käse-Mischung zu den Nudeln geben und schnell unterheben, bis sich eine glatte Sauce bildet. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
7. Abschmecken und servieren: Mit Salz abschmecken (Vorsicht, da der Käse schon salzig ist). Die Nudeln sofort servieren und mit etwas zusätzlichem Brasil Pfeffer bestreuen.
8. Serviervorschlag: Mit einem frischen Salat oder einem Stück knusprigem Brot genießen.

Guten Appetit!