Wenn in Österreich von 3 Sterne Koch gesprochen wird, fällt ein Name fast automatisch: Juan Amador – und direkt daneben steht (oft leiser, aber mindestens so entscheidend) David Fleckinger. 13 Jahre lang war er an Amadors Seite, zuletzt als Küchenchef im Restaurant AMADOR Wien. Genau dort, wo Fine Dining nicht nur fein, sondern kompromisslos präzise ist.

AMADOR steht für eine Küche, in der mutige Kontraste und technische Präzision zusammen spielt – wie ein gut getakteter Herzschlag aus Säure, Umami, Röstaromen und Eleganz. Damit wurde das Restaurant 2019 unter der Küchenleitung von David zum ersten 3-Sterne-Restaurant in Österreich.

Zu den Gerichten aka Signature Dishes, die als Fixsterne gelten, zählen etwa die geeiste Beurre blanc (oft mit Auster/Kaviar gedacht), die immer wieder weiterentwickelt wird, sowie der norwegische Hummer mit vibrierender Frische und tomatiger Tiefe.

Und dann sind da diese „Amador-Klassiker“ mit Augenzwinkern: Tafelspitz 2.0 (Wiener Tradition neu interpretiert) und Apfelstrudel 2.0 als Dessert-Remix, der zeigt, wie sehr hier an Ideen gefeilt wird.

Aktuell schärft David auf Reisen seine eigene Stilistik – und nimmt dieses „unterwegs sein“-Gefühl voller Schwung mit in das Projekt GOÛTEZ, zusammen mit Juan Amador und Julian Mitterbauer. Dort werden Aromen wie kulinarische Postkarten eingefangen – als Würzsaucen und Salatdressings, die Fernweh in Flaschen einfangen. Und ja: Die Handschrift bleibt international, die Verbindung zu Amador ebenso spürbar – genau wie bei gemeinsamen Projekten und Buchungen weit über Wien hinaus.

Und weil bei so viel Technik am Ende immer der Geschmack entscheiden muss: Genau dort kommen auch Gewürze ins Spiel – als feine Stellschrauben für Tiefe, Spannung und Balance. Nicht aufdringlich – sondern so punktgenau gesetzt, dass es erst auffällt, wenn diese letzte Tiefe plötzlich nicht mehr da ist.