Bockshornklee, gemahlen

Beschreibung

Bockshornklee ist in der indischen Küche unverzichtbar und ein wichtiger Bestandteil vieler Currymischungen. Auch in Europa ist er zumindest im Zusammenhang mit Asant, unverzichtbar.

Aroma & Geschmack

leicht würzig-bitterer Geschmack. Zerreibt man die Früchte, so entfaltet sich das typisch würzige Aroma. Intensiver Duft nach Heu!

Qualität, Tipps & Details

Samen ganz oder gemahlen. Das Kraut benötigt sehr viel Sonnenlicht und lehmige Böden. Längere Trockenphasen sind kein Problem. Unsere Qualitäten kommen deshalb meist aus Indien, manchmal auch aus Marokko. Wir empfehlen wegen Aromaverlustes ausschließlich die ganze Ware

Verwendung & Zubereitung

In Europa meist für Curry-Mischungen verwendet. Natürlich lassen sich damit ebenso Fisch- und Fleischgerichte, sowie Linseneintopf würzen. Harmoniert mit Curry, Kümmel, Liebstöckel und Chili. Ist im äthiopischen Berbere enthalten. Tipp: vor dem Mahlen die Samen kurz anrösten. Die Samen werden dadurch etwas nussiger und der leicht bittere Geschmack verflüchtigt sich

Rezepte

Herkunftsland: Indien