Fenchel, ganz
- Zarter, süßlicher Duft
- Fenchel ist auch als Tee beliebt, in Kombination mit Kümmel und Anis
- Harmoniert mit Zitrone und Limette
- Wohltuend für Magen und Darm nach schwerem Essen
- In 1-2 Tagen lieferbar
- zubereitet in Österreich
Aroma & Geschmack
Leicht süßlicher, anisartiger Geschmack mit feiner Intensität. In Teilen Asiens wird zwischen Fenchel und Anis nicht unterschieden!
Qualität, Tipps & Details
Trotz des Anbaus von Fenchel in allen möglichen Ländern, sind europäische Qualitäten on top. Der Gehalt an ätherischem Öl variiert stark und kann 6%, manchmal aber auch nur 0,5% betragen; die Früchte in der Mitte einer Dolde sind üblicherweise nicht nur größer und grüner, sondern auch aromatischer. Erntezeitpunkt und Klima sind ebenfalls wichtige Faktoren. Fenchel ist wichtiger Bestandteil des Fünfgewürzes.
Van den Berg Tipp: bräunlicher Fenchel ist ein Hinweis auf ältere trockene Ware bzw. auf einen niedrigen %-Satz an ätherischen Ölen im Fenchel. Ein guter Fenchel hat eine gleichmäßig schöne satte hellgrüne Färbung!
Verwendung & Zubereitung
Fenchel passt besonders gut zu Krustentieren und gedämpftem Fisch sowie Pastasaucen, Sauerkraut und Würsten. Er ist ein klassisches Gewürz der indischen und persischen Küche. Fenchel eignet sich aufgrund seiner verdauungsfördernden Wirkung außerdem für Speisen, die eher fetthaltig sind – etwa Leber oder deftiges Schweinefleisch. Längst kein Geheimtipp mehr ist die Verwendung von Fenchel für Brot oder als wohltuender Tee.
Fenchelsamen kurz vor Ende des Kochvorgangs zugeben.
Herkunftsland
Türkei
Geschätzte Heilpflanze
Fenchelsamen sind nicht ganz so würzig wie Dillsamen und schmecken im Abgang bitter süß
Fenchel hat einen leicht süßlichen Geschmack, der an Anis erinnert. Im Gegensatz zu vielen verwandten Gewürzen behält Fenchel auch nach dem Trocknen seine grüne Farbe – je schöner diese anzuschauen ist, desto mehr ätherische Öle enthält er. Mit Fenchel und Anis geschmorter Schweinebauch ist ein Gedicht. Fenchel und Schweinefleisch gehören einfach zusammen, gut umgesetzt bei den italienischen Wurstwaren.
