Tonkabohne, gemahlen (Wildsammlung)

Name: Tonkabohne, gemahlen (Wildsammlung)
Brand: Van den Berg
SKU: 1001509
Price: 8.9 EUR
Availability: InStock

Entdecke die Aromenvielfalt der Tonkabohne

Gemahlene Tonkabohne aus Brasilien

Verantwortungsvolle Wildsammlung aus dem Amazonas

Vielseitige Anwendungsmöglichkeiten: Von Desserts bis hin zu Cocktails

Süßliches, vanilleartiges Aroma

Der hohe Vanillingehalt machen unsere gemahlenen Tonkabohne zu einem unvergesslichen Erlebnis

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Beschreibung

Unsere Tonkabohnen aus Brasilien haben einen besonders hohen Vanillingehalt. Tonkabohnen kannst du für alle Süß- aber auch für pikante Speisen verwenden. Ein Spargelcremesuppe mit einer Prise Tonkabohne schmeckt zum Beispiel umwerfend. Aufgrund des hohen Cumaringehalts (ein geschmacksgebender Stoff der zum Beispiel auch in Zimt vorkommt) sparsam einsetzen. Wildsammlung aus dem Amazonas Regenwald!

Herkunftsland

Brasilien

Rezepte

Eingelegte Gewürz-Blutorangen

• 10 Blutorangen
• 300ml Wasser
• 300g Zucker
• ½ Tonkabohne
• 2 Nelken
• ½ Stange Zimt
• 2 Sternanis
• 10 Korianderkörner
• 5 Pfefferkörner grün
• ¼ Vanilleschote
• Schale von ¼ Orange
1.) Zucker mit Wasser aufkochen.
2.) Gewürze hinzufügen (außer Tonkabohne.
3.) Gewürzsud bei mittlerer Hitze zur Hälfte einreduzieren
4.) Topf von der Hitze nehmen und Tonkabohne in die warme Flüssigkeit hinein reiben.
5.) Topf mit Deckel abdecken und Sud mit Gewürzen für min. 30min, optimal 24h
durchziehen lassen.
6.) Blutorangen filetieren und Filets durch Sieb abtropfen lassen.
7.) Filets in ein luftdicht verschließbares Glas geben.
8.) Den Gewürzsud ein letztes Mal auf ca. 70-80 Grad erhitzen und über die Blutorangen Filets gießen.
9.) Glas luftdicht verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Tonkabohnen Crème Brûlée

• 250 g Milch
• 250 g Obers
• ½ Tonkabohne
• 100 g weiße Schokolade (87° Da)
• 120 g Dotter
• 20 g Zucker
1.) Milch, Obers und Tonkabohne (gerieben) in einen Topf geben.
2.) Eier trennen, und Dotter mit Zucker in einer Schüssel mit min. 600 ml
Fassungsvermögen verrühren.
3.) Flüssigkeit im Topf zum Kochen bringen und über das Dotter-Zucker Gemisch
schütten. Weiße Schokolade beigeben und sorgfältig mit einem Schneebesen
durchrühren.
4.) In Schüsseln füllen und bei 87° Dampf im Ofen für 30-40 min dämpfen.(Schüsseln im Ofen mit Frischhaltefolie abdecken)
5.) Im Kühlschrank für min 4. Stunden abkühlen lassen.
6.) Mit Rohrzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

Erzähle deine eigene exotische Geschichte mit unserer gemahlenen Tonkabohne

Entdecke die Aromenvielfalt der Tonkabohne

Die Tonkabohne ist ein Samen, der vom tropischen Baum namens "Dipteryx odorata" stammt, der bis zu 30 m hoch werden kann. Die Tonkabohne erinnert geschmacklich an eine Kombination aus Vanille, Kirsche und Mandeln. Sie wird weltweit in Desserts, Getränken und sogar Parfüms verwendet. Pâtissiers in Frankreich peppen auch Eis und Pudding mit Tonkabohne auf. Die Franzosen lieben die Bohne sogar so sehr, dass sie ihre Besessenheit “fièvre tonka” oder (Tonka-Fieber) genannt haben - eine Anspielung auf “fève”, das französische Wort für Bohne. Unsere Tonkabohnen aus Brasilien haben einen besonders hohen Vanillingehalt. Tonkabohnen kannst du für alle Süß- aber auch für pikante Speisen verwenden. Eine Spargelcremesuppe mit einer Prise Tonkabohne schmeckt zum Beispiel umwerfend. Aufgrund des hohen Cumaringehalts (ein geschmacksgebender Stoff, der zum Beispiel auch im Zimt vorkommt) eher sparsam einsetzen.

100% Vegan